La tortilla de maíz tradicional se prepara con harina de maíz nixtamalizada y agua: se forma una masa, se hacen bolitas, se prensan y se cuecen en comal caliente por ambos lados.
Los pasos. Mezclar la harina de maíz nixtamalizada con agua tibia y una pizca de sal hasta formar una masa suave; dejar reposar; formar bolitas y prensarlas entre plástico; cocer en comal caliente, volteando, hasta que estén listas; mantener calientes en un lienzo.
Un detalle que confunde: nixtamalizada vs. desgerminada. La tortilla usa harina nixtamalizada (maíz cocido en solución alcalina). Es distinta a la harina de maíz desgerminada por molienda seca, que se usa en snacks, cereales y horneados.
🏭 El ingrediente detrás. En la industria de la tortilla, elegir ingrediente implica distinguir el proceso (nixtamal vs. seco), granulometría, consistencia, non-GMO y trazabilidad. Millfoods procesa maíz non-GMO por molienda seca; MillNutri Flour (harina fina de maíz) está en desarrollo, y se puede explorar co-desarrollo. Conócelo en MillNutri Flour y la historia de Millfoods.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina se usa para tortillas de maíz?
Harina de maíz nixtamalizada (masa); es distinta a la harina desgerminada por molienda seca.
¿Millfoods ofrece harina para tortilla?
MillNutri Flour (harina fina de maíz) está en desarrollo; se puede explorar co-desarrollo según especificación.